Nous pouvons définir l’immunité comme étant la capacité qu’a notre corps de se défendre contre des substances menaçantes pour son bon fonctionnement ou sa survie. Ces « menaces » peuvent être, par exemple des virus, des bactéries, des cellules devenues cancéreuses ou encore un corps étranger (une écharde, aussi bien qu’un organe greffé). La qualité de notre réponse immunitaire est influencée par de nombreux facteurs : l’alimentation, le tabagisme, le sommeil, l’activité physique, le degré de stress,